Schmeckt Kaffee aus Tassen mit dünnem Rand anders?

Veröffentlicht am: 09.30.2026

Zwei Keramikbecher auf Leinen, links mit dünnem Rand, rechts mit dickem, gerundetem Rand

Ob Kaffee aus einer Tasse mit dünnem Rand anders schmeckt, hat die Forschung erst in wenigen, kleinen Versuchen untersucht. Hier liest du, was Studien zu Rand, Form, Oberfläche, Farbe und Gewicht einer Tasse zeigen und welche Fragen offen sind.

Die Bilder in diesem Beitrag wurden mit KI erstellt.

Das Wichtigste in Kürze

Zum dünnen Rand allein gibt es nur wenige Versuche, ein klarer Effekt ist nicht belegt.
Form, Oberfläche und Farbe der Tasse haben in Studien verändert, wie Kaffee bewertet wurde.
Die Idee, ein feiner Rand lenke das Getränk auf bestimmte Stellen der Zunge, ist nicht belegt.
Messungen, wie die Wandstärke einer Keramiktasse das Abkühlen beeinflusst, haben wir nicht gefunden.

Was die Studien zum Rand zeigen

In Japan tranken 56 Personen mit verbundenen Augen kalten, ungesüßten grünen Tee aus Gläsern mit 1,2 oder 2,8 mm dickem Rand. In einer der Auswertungen schmeckte der Tee aus dem dünnen Rand bitterer und aus dem dicken süßer. Die Gläser wogen aber unterschiedlich viel, 159 und 228 g. Der Effekt zeigte sich nur in einer Auswertung, die vorab nicht festgelegt war, und verschwand, als das Gewicht angeglichen wurde (Spence 2024).

In einer Studie aus China tranken 102 Personen Tee aus acht Porzellantassen. Dort hing die Randdicke mit der Gesamtnote des Tees zusammen. Die Tassen unterschieden sich aber zugleich in Breite, Höhe und Oberfläche, und die Personen sahen die Tassen und tranken in fester Reihenfolge. Auf den dünnen Rand allein lässt sich das nicht zurückführen (Frontiers in Psychology).

Aus der Weinwelt kommt die Vorstellung, ein feiner Rand lenke das Getränk auf bestimmte Stellen der Zunge. Überzeugende Belege dafür fehlen, schreiben Fabiana Carvalho und Charles Spence, die zur Wahrnehmung beim Essen und Trinken forschen. Warum viele im Westen dünnwandige Teetassen mögen, ob aus Geschmack oder aus Gewohnheit, nennt Spence eine offene Forschungsfrage.

Die Form der Tasse

Auf einer Kaffeemesse in Brasilien bekamen 276 Personen denselben Filterkaffee in einer von drei weißen Porzellantassen. Die Tassen waren gleich hoch und fast gleich schwer, aber unterschiedlich geformt: tulpenförmig, offen oder mit Taille. Aus der Tulpe wurde das Aroma stärker bewertet, aus der Tasse mit Taille Süße und Säure höher. Den Laien gefiel die Tasse mit Taille am wenigsten, bei den Profis war das nicht so. Über dünne Ränder sagt diese Studie nichts, denn alle drei Tassen hatten denselben Rand (Carvalho und Spence 2018).

Drei weiße Porzellantassen: tulpenförmig, offen und mit Taille — KI-generiertes Bild

Oberfläche, Farbe und Gewicht

Oberfläche: 81 geprüfte Kaffeeprofis fanden Kaffee aus einer rauen Keramiktasse saurer, 117 Laien fanden ihn aus der glatten süßer. Beide Gruppen empfanden den Nachgeschmack aus der rauen Tasse als trockener. Auch hier wogen die Tassen unterschiedlich viel, 173 und 142 g (Carvalho, Moksunova und Spence 2020).

Zwei Tassen gleicher Form, eine rau, eine glatt glasiert — KI-generiertes Bild

Farbe: In Australien bewerteten 18 Personen einen Latte aus einem weißen Porzellanbecher als intensiver als aus einem Becher aus Klarglas (Flavour). In Cafés in Brasilien tranken 457 Personen Kaffee aus Tassen, die außen weiß, rosa, gelb oder grün waren. Die Farbe veränderte, was sie erwarteten und wie sie den Kaffee bewerteten. Passte die Farbe nicht zum Kaffee, gefiel er weniger (Spence und Carvalho 2019).

Gewicht: 2019 kannten Spence und Carvalho noch keine Kaffeestudie zum Gewicht der Tasse. Bei anderen Produkten wird Schwereres meist besser bewertet. Eine Studie aus der Türkei mit Studentinnen und Studenten fand später: Kaffee aus schwereren To-go-Bechern roch für sie besser und wirkte teurer. Die Studie nennt die kleine Stichprobe selbst als Schwäche (Young Consumers).

Kühlt Kaffee in dünnen Tassen schneller ab?

Messungen an Keramiktassen mit unterschiedlicher Wandstärke haben wir nicht gefunden. Viel Wärme geht über die offene Oberfläche verloren. In einer Einzelmessung des Physikers Michael de Podesta kühlte Wasser in einem vakuumisolierten Becher ohne Deckel anfangs 7,5-mal schneller ab als mit Deckel (Protons for Breakfast). Wie schnell Espresso in einer Porzellantasse abkühlt, liest du in Welche Tassengröße für Espresso, Cappuccino und Flat White?.

Was Hersteller angeben

Ein Porzellanhersteller gibt an, bei einer Kaffeeserie Größe, Wandstärke sowie Rand- und Innenform gezielt gestaltet und die Serie mit Baristas und Röstern entwickelt zu haben (Herstellerangabe). Ein Händler beschreibt dieselbe Serie mit dünnen Rändern „für ein gutes Trinkgefühl“ und einer kräftigen Wand, die die Wärme speichert (Händlerangabe).

Hersteller von Gastronomieporzellan nennen ausgeschlagene Ränder an Tassen als typischen Schaden (Herstellerangabe). Ein Hersteller unterscheidet feines, dünnes Haushaltsporzellan von massiverem Hotelporzellan, das teils am Rand verstärkt ist (Herstellerangabe). Eine Messung, ob dünne Ränder öfter abplatzen, haben wir nicht gefunden.

Weiterlesen

Wie eine Tasse vom Ton bis zur Glasur entsteht, erklärt Wie wird eine Keramiktasse hergestellt?. Welcher Werkstoff für deine Tasse passt, liest du in Ist Steinzeug oder Steingut besser für Tassen?. Tassen in vielen Formen findest du bei unseren Kaffeetassen.