Mahle die Bohnen
Beginne mit frisch gerösteten, hochwertigen Bohnen. Mahle sie fein, aber nicht zu fein: Eine zu grobe Mahlung lässt das Wasser zu schnell durchlaufen, der Espresso wird dünn und sauer. Eine zu feine Mahlung bremst den Durchfluss so stark, dass er bitter wird.
Die Bilder in diesem Beitrag wurden mit KI erstellt.
Bereite die Maschine vor
Achte darauf, dass deine Maschine sauber und richtig eingestellt ist. Füll den Wassertank und heiz die Brühgruppe vor, indem du sie mit heißem Wasser durchspülst.
Dosieren und tampen
Wieg die richtige Menge Kaffeemehl ab, für einen einfachen Espresso 7 bis 9 g, und verteil sie gleichmäßig im Sieb. Drück das Kaffeemehl mit einem Tamper fest an, sodass eine ebene Oberfläche entsteht.
Bezieh den Espresso
Setze den Siebträger in die Brühgruppe ein und starte den Bezug. Ein gut extrahierter einfacher Espresso sollte etwa 20 bis 30 Sekunden dauern und rund 25 ml in der Tasse ergeben.
Die wichtigsten Werte auf einen Blick
Als Richtwert für einen einfachen Espresso nennt das Istituto Nazionale Espresso Italiano 7 g Kaffee, 88 °C Wassertemperatur am Auslauf der Brühgruppe, 9 bar Druck, eine Durchlaufzeit von etwa 25 Sekunden und 25 ml in der Tasse. Für jeden dieser Werte gilt ein kleiner Spielraum, bei der Durchlaufzeit zum Beispiel 20 bis 30 Sekunden.
Für einen doppelten Espresso im Doppelsieb verwenden viele Baristas heute 16 bis 18 g Kaffee.
Mit diesen Werten findest du den passenden Mahlgrad. Schmeckt dein Espresso sauer und läuft er deutlich schneller als 20 Sekunden durch, stellst du die Mühle eine Stufe feiner. Schmeckt er bitter und kratzig und läuft sehr langsam, mahlst du etwas gröber.
Servieren und genießen
Lass den Espresso direkt in eine vorgewärmte Espressotasse laufen und trink ihn gleich. Milch und Zucker gibst du nach Belieben dazu.
Ein wichtiger Tipp zum Schluss
Der Schlüssel zu einem guten Espresso sind frische, hochwertige Bohnen, eine gut eingestellte und gepflegte Maschine und Sorgfalt beim Mahlen, Dosieren, Tampen und beim Bezug.
Weiterlesen
Welche Tasse zu deinem Espresso passt, erfährst du in Welche Tassengröße für Espresso, Cappuccino und Flat White?. Ob ein Sieb auf dem Kaffeemehl den Bezug verbessert, klärt Lohnen sich Puck Screen und Papierfilter im Siebträger?. Eine Übersicht unserer handgemachten Kaffeetassen findest du im Shop.
Quellen
- Coffee Coaching Club (Kaffeeschule): Espresso: Definition, Numbers, and What Actually Matters, 19.06.2023
