Kaffee ist ein weltweit beliebtes Getränk, und seine Geschichte führt aus Äthiopien und dem Jemen in den Osmanischen Staat. In diesem Artikel werden wir uns mit der Geschichte des Kaffees im Osmanischen Staat befassen, einschließlich der Entwicklung der Kaffeehäuser und der Rolle des Kaffees in der türkischen Literatur und Folklore. Wir werden auch das Aufkommen des kolonialen Kaffees im 18. Jahrhundert und seine Auswirkungen auf die Kaffeeindustrie untersuchen.
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Der lateinische Name für Kaffee ist Coffea Arabica, und er ist eine Pflanze und ein Getränk, das aus gerösteten und gemahlenen Bohnen der in Äthiopien beheimateten Coffea Arabica-Pflanze hergestellt wird. Das arabische Wort für Kaffee bezeichnete ursprünglich den Wein und wird von einem Wort für das Dämpfen des Appetits abgeleitet; daneben kann es „Sättigung, reine Milch und Geruch“ bedeuten. Er wurde erstmals im 15. Jahrhundert im Jemen populär und verbreitete sich im 16. und 17. Jahrhundert im gesamten Osmanischen Staat.
Kaffee wurde erstmals in Abessinien als Nahrungsmittel verwendet. Im Jemen wurde er zu Beginn des 15. Jahrhunderts bekannt und verbreitete sich ab dem Ende des Jahrhunderts als Getränk. Anfang des 16. Jahrhunderts erreichte er Mekka und dann Kairo, gegen Mitte des Jahrhunderts Istanbul und schließlich Mitte des 17. Jahrhunderts die großen Städte Europas. Es gibt zwar unterschiedliche Überlieferungen darüber, wer den Kaffee zuerst in den Jemen gebracht hat, aber es ist bekannt, dass er zuerst in Sufi-Kreisen populär wurde.
Kaffeehäuser im Osmanischen Staat
Kaffeehäuser wurden im Osmanischen Staat im 16. Jahrhundert populär und wurden oft mit Unfug und Rebellion in Verbindung gebracht. Im 17. Jahrhundert wurden sie mehrmals verboten, unter anderem während der Herrschaft von Murad IV., als 1633 eine Fatwa erlassen wurde, die besagte, dass Kaffee und Tabak „bid’at-ı seyyie“, also böse Neuerungen, seien, und die Kaffeehäuser in allen osmanischen Städten geschlossen und allein in Eyüp 120 Kaffeestuben abgerissen wurden. Trotz dieser Verbote stieg der Kaffeekonsum weiter an, vor allem nachdem Kaffee bei offiziellen Versammlungen der Staatsführung gereicht wurde und bei Zeremonien einen festen Platz bekam.
Auch der Kaffeehandel gewann an Bedeutung, wobei der Jemen einen Großteil des Kaffees für den Osmanischen Staat lieferte. Der Kaffee wurde hauptsächlich auf dem Seeweg nach Istanbul transportiert und von den Attaren, also Gewürz- und Drogenhändlern, in bestimmten Geschäften verkauft. Die türkische Version des Kaffees, „türk kahvesi“ genannt, bei der fein gemahlener Kaffee mit Wasser aufgekocht und in kleinen Tassen serviert wird, steht seit 2013 auf der UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit.
Kaffee im Osmanischen Staat und in Europa
Die wichtigsten osmanischen Anlaufhäfen für Kaffee aus ägyptischen Häfen waren neben Istanbul Izmir und Saloniki sowie Payas, Jaffa, Akkon, Tripolis, Sidon und Antalya. Im 17. Jahrhundert verbreitete sich der Kaffeegenuss in den großen europäischen Städten und das Interesse am jemenitischen Kaffee nahm allmählich zu. Um 1615 kam Kaffee nach Venedig; ein erstes Kaffeehaus soll dort 1645 eröffnet haben, sicher belegt ist eines für 1683. 1644 gelangte Kaffee nach Marseille, 1650 öffnete in Oxford das erste Kaffeehaus Englands, 1652 folgte London, 1672 Paris und 1685 Wien.
Ab Mitte des 18. Jahrhunderts kam eine neue Art von Kaffee, der Kolonialkaffee, auf den Weltmarkt. Im Fernen Osten und in Lateinamerika entstanden Kaffeeplantagen, deren Produktion allmählich zunahm. Obwohl der Jemen-Kaffee seinen Status behielt, verbreitete sich der neue Kaffee, der etwas billiger war als der Jemen-Kaffee, in der ganzen Welt, so dass der Jemen-Kaffee bis in unsere Zeit in Vergessenheit geriet.
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Kaffee in der türkischen Literatur und Folklore
Kaffee und Kaffeehäuser nehmen in der türkischen Literatur und Folklore einen wichtigen Platz ein, und es sind verschiedene Legenden und Geschichten entstanden und Gedichte über sie geschrieben worden. Im 16. Jahrhundert beschrieben Dichter Kaffee als „bâis-i cem‘-i ârifân“ und als ein Getränk, das „den toten Körper wiederbelebt“, während osmanische Historiker Kaffeehäuser als „mekteb-i irfân“ und „mecma-ı irfân“ bezeichneten. Laut Âlî Mustafa Efendi hätten die Kaffeehäuser eigentlich ein Ort sein sollen, an dem sich feingeistige Türken und arabische und persische Gelehrte trafen. In den Augen des Staates hingegen galten die Kaffeehäuser als „fâsıklar mecmaı“, also als Versammlungsort von Lasterhaften.
In den osmanischen Städten bildeten sich zwei verschiedene Arten von Kaffeehäusern heraus: die Nachbarschaftskaffeehäuser, die sich als Ort der Konversation entwickelten und in denen religiöse und geistliche Bücher gelesen wurden, und die Handwerker-Kaffeehäuser, die vor allem in den Geschäftsvierteln zu finden waren. Die Kaffeehäuser der Janitscharen, der âşık und der Semâi, die sich im Laufe der Zeit entwickelten und Gemeinschaften unterschiedlicher kultureller Herkunft vereinten, sind wichtig, um die verschiedenen Phasen der osmanischen Gesellschaft aufzuzeigen.
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Mehr über die ersten Kaffeehäuser in Istanbul und ihre Rolle in der Gesellschaft liest du in Die Geschichte der Kaffeehäuser und wie sie entstanden sind. Wie der Kaffee nach Italien kam und dort zum Espresso wurde, beschreibt Von Jemen nach Rom: Die faszinierende Reise des Kaffees nach Italien. Tassen für deinen eigenen Kaffee findest du in der Kategorie Kaffeetassen.
Quellen
- TDV İslâm Ansiklopedisi: İdris Bostan, „Kahve“, 2001
- UNESCO: „Turkish coffee culture and tradition“, 2013
- The Conversation: Hervé Le Guyader, „L’aventure de la biodiversité : 1573-1626, le café arrive en Europe“, 31.10.2018
- Project Gutenberg: William H. Ukers, „All About Coffee“, 1922
- Museum of Oxford: „How the Jewish community of Oxford brought coffee to England“, ohne Datum
- Wien Geschichte Wiki (Stadt Wien): „Kaffeehaus“, abgerufen 30.09.2026
