Welcher Mahlgrad für Espresso, Filter und French Press?

Veröffentlicht am: 10.01.2026

Fünf Häufchen Kaffeemehl von pulverfein bis grob neben Kaffeebohnen und einer Handmühle

Wie fein du Kaffee mahlst, entscheidet mit darüber, wie viel das Wasser aus dem Pulver löst und wie schnell es durchläuft. Hier liest du, welche Mahlgrade für welche Zubereitung genannt werden, wie du deinen Espresso einstellst und was Studien zu Bohnen und Mühlen zeigen.

Die Bilder in diesem Beitrag wurden mit KI erstellt.

Das Wichtigste in Kürze

Je feiner das Pulver, desto größer die Oberfläche, an der das Wasser angreift.
Für Espresso mahlst du fein, für Filter mittel bis grob, für French Press und Cold Brew grob, für türkischen Mokka pulverfein.
Läuft dein Espresso zu schnell und schmeckt sauer, mahl feiner. Läuft er langsam und schmeckt bitter, mahl gröber.
Mühlen mit Mahlwerk lassen sich leichter gleich einstellen als Mühlen mit Schlagmesser.

Mahlgrade im Überblick

Mahlgrade werden in Mikrometern gemessen, also Tausendstel Millimetern. Eine Mühle liefert nie nur eine Größe, deshalb stehen hier Bereiche. Ein Team der ZHAW hat für neun Zubereitungsarten gemessen, wo der größte Teil der Teilchen liegt (Gloess und andere 2013). Ein Zubehörhersteller gibt eigene Bereiche an (Herstellerangabe).

Zubereitung	Mahlgrad	gemessen an der ZHAW	Angabe eines Herstellers
türkischer Mokka	pulverfein	nicht gemessen	200 bis 400 µm
Espresso	fein	Schwerpunkt bei 400 µm	200 bis 600 µm
Herdkanne	fein, nicht zu fein	wie Espresso gemahlen	keine Angabe
Handfilter	mittel bis grob	Schwerpunkt bei etwa 1.000 µm	700 bis 1.200 µm
French Press	grob	Schwerpunkt bei etwa 1.000 µm	800 bis 1.400 µm
Cold Brew	grob	nicht gemessen	1.000 bis 1.600 µm

Für türkischen Kaffee nennt der Verein für türkische Kaffeekultur TKKAD, dass 70 bis 75 % der Teilchen zwischen 75 und 125 µm messen sollen (TKKAD). Für die Herdkanne schreibt ein Hersteller, das Pulver solle nicht zu fein sein und nicht angedrückt werden (Herstellerangabe). Auch gute Mühlen erzeugen neben dem Hauptteil viele sehr feine Teilchen (Smrke und andere 2024).

Geöffnete Espressokanne für den Herd mit gefülltem Kaffeetrichter — KI-generiertes Bild

Warum der Mahlgrad zählt

Beim Brühen löst das Wasser einen Teil des Pulvers, die Extraktionsausbeute. Die Specialty Coffee Association nannte für Filterkaffee 18 bis 22 % Ausbeute bei einer Stärke von 1,15 bis 1,35 % gelösten Stoffen (SCA, archiviert). Auf der heutigen Seite der SCA steht dieser Standard nicht mehr. Eine von der SCA finanzierte Studie fand 2023 zwei Gruppen: 57 % der Testpersonen mochten eher schwächeren Kaffee und bewerteten ihn bei 18 % Ausbeute am besten. Das frühere Idealfeld heißt im neuen Diagramm nur noch klassischer Standard (Guinard und andere 2023).

Handfilter aus Keramik mit Papierfilter und Kaffeemehl auf einer Tasse — KI-generiertes Bild

Bei French Press und Cold Brew liegt das Pulver die ganze Zeit im Wasser. Laut einer Studie von 2021 endet die Ausbeute dabei bei etwa 21 %, kaum abhängig vom Mahlgrad (Liang und andere 2021). Für Cold Brew fand eine Studie keinen deutlichen Unterschied bei Koffein und Chlorogensäure zwischen mittlerem und grobem Pulver (Fuller und Rao 2017). Ein Hersteller rät zur gröbsten Stufe, damit der Filter nicht verstopft (Herstellerangabe).

Glaskanne mit Stempel und grob gemahlenem Kaffee, daneben ein Häufchen Kaffeemehl — KI-generiertes Bild

Espresso einstellen

Die Anleitung einer Siebträgermaschine nennt 25 bis 30 Sekunden als Ziel. Läuft der Espresso in weniger als 20 Sekunden durch und schmeckt sauer, ist das Pulver zu grob. Braucht er mehr als 35 Sekunden und schmeckt bitter, ist es zu fein (Herstellerangabe). Stiftung Warentest beschreibt dasselbe: zu fein schmeckt bitter, zu grob sauer (Stiftung Warentest).

Siebträger mit frisch eingefülltem, fein gemahlenem Kaffee — KI-generiertes Bild

Ganz so einfach ist es nicht immer. Ein Forschungsteam rechnete 2020 mit einem Modell und testete in einem Café: Unterhalb einer bestimmten Mahlstufe sank die Ausbeute, und die Ergebnisse schwankten stärker. Ein zu fein gemahlener Espresso kann zugleich bitter und sauer schmecken. Mit 15 statt 20 g Kaffee und deutlich gröberem Pulver erreichte das Team dieselbe Ausbeute, mit kürzerer Laufzeit und anderem Geschmack. Das Café sparte so ein Viertel des Kaffees (Cameron und andere 2020).

Bohnen und Mühle

Die Herkunft der Bohnen spielte für die Verteilung der Teilchen in einer Studie kaum eine Rolle. Kalte Bohnen ergaben eine gleichmäßigere, etwas feinere Körnung (Uman und andere 2016).

Stiftung Warentest fand 2019 gute Mahlergebnisse bei Mühlen mit Mahlwerk und bei Mühlen mit Schlagmesser. Mit Schlagmessern war es aber aufwendig, den passenden Mahlgrad zu finden und zu wiederholen (Stiftung Warentest). 2024 berichtete Warentest, dass günstige Mühlen mit rotierenden Messern oft weniger einheitliche Korngrößen liefern (Stiftung Warentest).

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