Wie machst du Cold Brew selbst?

Veröffentlicht am: 10.01.2026

Glaskaraffe mit kalt gebrühtem Kaffee, ein Glas mit Eiswürfeln und grob gemahlener Kaffee auf Holz

Cold Brew ist Kaffee, der viele Stunden in kaltem Wasser zieht. Hier liest du, wie du ihn zu Hause ansetzt, was Studien zu Säure und Koffein zeigen, wie lange er hält und was für kalt aufgegossenen Tee gilt.

Die Bilder in diesem Beitrag wurden mit KI erstellt.

Das Wichtigste in Kürze

Cold Brew zieht meist 8 bis 24 Stunden. Bei Raumtemperatur war die Extraktion in Studien nach 6 bis 7 Stunden abgeschlossen.
Säurearm ist Cold Brew nicht. Der pH-Wert ist gleich oder nur leicht höher.
Bei gleicher Menge Kaffee enthält Cold Brew gleich viel oder mehr Koffein als heiß gebrühter.
Ein Untersuchungsamt rät, selbst gemachten Cold Brew am selben Tag zu trinken.

So setzt du Cold Brew an

Mahl den Kaffee grob. In einer Studie hatte der Mahlgrad den größten Einfluss auf Stärke und Säure (Cordoba und andere 2019).
Gib Kaffee und kaltes Wasser in ein Gefäß. Studien arbeiteten mit 35 g Kaffee auf 350 ml Wasser (Rao und Fuller 2018), das Untersuchungsamt Karlsruhe mit 80 g auf einen Liter (CVUA Karlsruhe).
Lass ihn ziehen. Üblich sind 8 bis 24 Stunden (LGL Bayern). Im Magazin der Specialty Coffee Association nennt William Ristenpart etwa 5 bis 6 Stunden bei Raumtemperatur und 10 bis 12 Stunden im Kühlschrank (SCA 25 Magazine).
Filter ihn durch ein Tuch, ein feines Sieb oder einen Papierfilter.
Trink ihn pur oder verdünnt, mit Wasser, Milch oder Eis.

Verschlossenes Einmachglas mit grob gemahlenem Kaffee in kaltem Wasser — KI-generiertes Bild

Bei Raumtemperatur waren Koffein und Chlorogensäure in einer Studie nach 6 bis 7 Stunden vollständig gelöst, längeres Ziehen brachte nichts mehr (Fuller und Rao 2017). Ein Hersteller von Cold-Brew-Geräten setzt ein Konzentrat im Verhältnis 1 zu 5,5 an und verdünnt es mit der doppelten Menge Wasser oder Milch (Herstellerangabe).

Zwei Gläser nebeneinander, links fast schwarzes Konzentrat, rechts mit Wasser und Eis verdünnt — KI-generiertes Bild

Ist Cold Brew säurearm?

Nein. In der Studie von Rao und Fuller lag der pH-Wert kalt bei 4,96 bis 5,13, heiß bei 4,85 bis 5,10, ohne erkennbaren Unterschied. Bei gleichem Verhältnis hatte heißer Kaffee mehr titrierbare Säure. Ein Team der University of California verdünnte beide auf dieselbe Stärke: Dann war der pH-Wert kalt etwas höher, die titrierbare Säure aber nicht verschieden. Heiß gebrühter Kaffee schmeckte bitterer und saurer, Cold Brew blumiger (Batali und andere 2022).

Trichter mit Papierfilter über einem Glaskrug, aus dem dunkler Kaffee tropft — KI-generiertes Bild

Das Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit in Bayern kam zu dem Schluss, der Säuregehalt von Cold Brew sei nicht geringer. Werbeaussagen wie „säurearm“ oder „magenfreundlich“ beanstandete es (LGL Bayern).

Wie viel Koffein steckt darin?

Nach 24 Stunden enthielt Cold Brew in der Studie von Fuller und Rao 990 bis 1.230 mg Koffein je Liter, heiß gebrühter Kaffee mit derselben Menge Pulver 840 bis 1.060 mg. Das LGL Bayern fand bei Cold Brew gleich viel bis 9 % mehr Koffein als bei French Press. Wie viel in deiner Tasse landet, hängt davon ab, wie stark du ansetzt und wie stark du verdünnst.

Glas Cold Brew mit Eiswürfeln, in das sich Milch in Schlieren mischt — KI-generiertes Bild

Wie lange hält Cold Brew?

Hier gehen die Angaben auseinander. Das Untersuchungsamt Karlsruhe schreibt, der pH-Wert von Cold Brew hemme Keime nicht. In zwei von 23 Proben fand es Auffälligkeiten, Bacillus cereus nach fünf Tagen Lagerung. Es empfiehlt Coffee-Shops und Haushalten, Cold Brew frisch herzustellen und am selben Tag aufzubrauchen (CVUA Karlsruhe). Ein Gerätehersteller nennt bis zu zwei Wochen im Kühlschrank.

In den USA riefen Hersteller Cold Brew in Dosen und Beuteln zurück, weil sich in verschlossenen, sauerstoffarmen Verpackungen ohne Kühlung Botulismus-Erreger vermehren können (FDA). Das betraf Industrieprodukte.

Cold Brew Tee

Auch Tee lässt sich kalt aufgießen. Grüntee, der 15 Stunden bei 4 °C zog, enthielt weniger Koffein und weniger EGCG als ein kurzer Aufguss mit 80 °C, aber mehr Theanin (Unno und andere 2024). Nach 24 Stunden bei 25 °C waren in einer anderen Studie insgesamt mehr Catechine gelöst als bei 90 °C (Orita und andere 2023).

Kräuter- und Früchtetee sollst du laut BfR immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen (BfR). Mischungen, die ausdrücklich für den Kaltaufguss verkauft werden, sind laut Verbraucherzentrale Bremen mit Heißdampf behandelt (Verbraucherzentrale Bremen).