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Wie bereitest du türkischen Kaffee zu?

Veröffentlicht am: 09.30.2026
Kaffeewissen
Türkischer Mokka mit dichtem Schaum in einer kleinen Porzellantasse, daneben ein Glas Wasser

Türkischer Kaffee entsteht in einem kleinen Kännchen mit langem Stiel, der Cezve, und kommt samt Kaffeesatz in die Tasse. Hier liest du, wie du ihn Schritt für Schritt zubereitest, warum ein Glas Wasser dazugehört und weshalb die UNESCO die türkische Kaffeekultur als Kulturerbe führt.

Die Bilder in diesem Beitrag wurden mit KI erstellt.

Mokka oder türkischer Kaffee?

Der Name Mokka kommt von der Hafenstadt Mokka im Jemen (Kaffeeverband). Der Deutsche Kaffeeverband führt „Türkischer Kaffee / Mokka“ als eigene Zubereitungsart (Kaffeeverband). Beide Namen meinen dieselbe Zubereitung in der Cezve.

Was du brauchst

  • Cezve: ein kleines Kännchen mit langem Stiel, traditionell aus Kupfer (GoTürkiye).
  • Kaffee: frisch geröstet und pulverfein gemahlen (UNESCO).
  • Wasser: kalt. Das offizielle Tourismusportal der Türkei schreibt zimmerwarm.
  • Zucker: nach Geschmack, er kommt gleich am Anfang dazu.
  • Tassen: kleine Tassen mit Untertasse, Fincan genannt. Der türkische Kaffeeverein TKKAD empfiehlt dünnes Porzellan und vorgewärmte Tassen (TKKAD).
Pulverfein und grob gemahlener Kaffee im Vergleich auf einem Holzbrett
KI-generiertes Bild

Schritt für Schritt

  1. Abmessen: Pro Tasse kommen ein Teelöffel Kaffee und eine Tasse Wasser in die Cezve (GoTürkiye). Der Kaffeeverein setzt mindestens 7 g Kaffee pro Person an.
  2. Zucker gleich dazu: Der Zucker kommt vor dem Erhitzen hinein. Sade heißt ohne Zucker, az şekerli ist mit wenig Zucker (ein Würfel, 2 bis 3 g), orta şekerli mittel (anderthalb Würfel, 3 bis 4,5 g) und şekerli süß (zwei Würfel, 4 bis 6 g) (GoTürkiye).
  3. Einmal umrühren: Vor dem Erhitzen gut umrühren, danach nicht mehr.
  4. Langsam erhitzen: Die Cezve kommt auf kleine Hitze, insgesamt dauert das etwa drei Minuten.
  5. Schaum verteilen: Steigt der Schaum zum ersten Mal auf, bei etwa 80 °C, nimmst du die Cezve vom Herd und verteilst den Schaum auf die Tassen.
  6. Zweites Aufsteigen: Zurück auf die Flamme, und beim zweiten Aufsteigen gießt du den Kaffee in die Tassen. GoTürkiye nennt dafür etwa 90 °C, der Kaffeeverein 95 °C.
Kupferne Cezve auf kleiner Flamme, der Schaum steigt am Rand hoch
KI-generiertes Bild

Wichtig ist, dass der Kaffee nicht kocht. Sonst wird er bitter und wässrig.

Das Glas Wasser und das Lokum

Zum Kaffee gibt es ein Glas Wasser (UNESCO). Warum, dafür gibt es zwei Deutungen: Laut GoTürkiye trinkt man es vorher, um den Gaumen zu reinigen. Das Kulturportal des türkischen Kulturministeriums schreibt, der Kaffee gehe danach leichter die Kehle hinunter (Kültür Portalı).

Mokkatasse mit Untertasse, ein Glas Wasser und Lokum auf einem Tablett
KI-generiertes Bild

Traditionell liegt ein Stück Lokum daneben (Kulturministerium). Der Kaffeeverein nennt es als eine Möglichkeit neben anderem Süßen.

Kulturerbe seit 2013

Im Dezember 2013 hat die UNESCO „Turkish coffee culture and tradition“ in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen. Der Beschluss fiel auf der Sitzung des zuständigen Ausschusses in Baku (UNESCO). In der Türkei stand die Tradition schon seit 2010 im nationalen Verzeichnis.

Die UNESCO beschreibt die Tradition als „a symbol of hospitality, friendship, refinement and entertainment“. Die Tradition gehört zu Verlobungen und Feiertagen, und das Wissen darum wird in der Familie weitergegeben, durch Zusehen und Mitmachen.

Kaffeesatz lesen

Nach dem Trinken stellt man die Tasse mit einem Wunsch umgedreht auf die Untertasse, lässt den Satz trocknen und deutet die Figuren, die er hinterlässt. Das heißt kahve falı. Das Kulturministerium nennt es Unterhaltung, die UNESCO spricht von Wahrsagen. Die TDV İslâm Ansiklopedisi zählt das Kaffeesatzlesen zu den bei Türken verbreiteten Arten des Fal und beschreibt zugleich, dass Wahrsagen religiös abgelehnt wird (TDV İslâm Ansiklopedisi).

Umgedrehte Mokkatasse auf der Untertasse neben einer Tasse mit Kaffeesatz
KI-generiertes Bild

Wie viel Koffein hat türkischer Kaffee?

Einen eigenen Wert für türkischen Kaffee nennen BfR und EFSA nicht. Als Anhaltspunkt: Eine Tasse Filterkaffee mit 200 ml enthält etwa 90 mg Koffein, ein Espresso mit 60 ml etwa 80 mg (BfR). Für gesunde Erwachsene gelten bis 200 mg auf einmal und bis 400 mg über den Tag als unbedenklich, für Schwangere und Stillende bis 200 mg am Tag (EFSA).

Weiterlesen

Wie der Kaffee ins Osmanische Reich und nach Europa kam, erzählt Kaffee: Eine kurze Geschichte. Wie die ersten Kaffeehäuser entstanden, liest du in Die Geschichte der Kaffeehäuser. Das Gegenstück zum Kaffee beschreibt Wie bereitest du türkischen Tee zu?. Kleine Tassen findest du bei unseren Kaffeetassen.

Quellen

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