Wie lange muss Tee ziehen?

Veröffentlicht am: 10.01.2026

Keramik-Teekanne, Teeschale mit bernsteinfarbenem Tee und eine Sanduhr auf Leinen

Wie lange Tee zieht, verändert Farbe, Geschmack und Koffeingehalt. Hier findest du die Ziehzeiten des Deutschen Teeverbands und japanischer Stellen, was Messungen zu Koffein und Bitterkeit zeigen und was an der Regel dran ist, dass kurz gezogener Tee wach macht.

Die Bilder in diesem Beitrag wurden mit KI erstellt.

Das Wichtigste in Kürze

Schwarztee zieht laut Teeverband 2 bis 5 Minuten, Grüntee 1 bis 3, Kräutertee mindestens 5.
Der Koffeingehalt steigt mit der Ziehzeit, am stärksten in den ersten Minuten.
Dass lang gezogener Tee beruhigt, schreibt der Teeverband. Eine Fachzeitschrift fand dafür keine Daten.
Bitter wird Tee vor allem durch Koffein und bestimmte Polyphenole.

Ziehzeiten nach Sorte

Sorte	Wassertemperatur	Ziehzeit	Quelle
Schwarztee im Beutel	sprudelnd kochend	2 bis 3 Minuten	Teeverband
Schwarztee lose	sprudelnd kochend	3 bis 5 Minuten	Teeverband
Grüntee	nach dem Aufkochen 5 Minuten abkühlen, etwa 80 °C	1 bis 3 Minuten	Teeverband
Sencha	etwa 70 °C	etwa 1 bis 2 Minuten	Präfekturen Shizuoka und Kyoto
Gyokuro	50 bis 60 °C	2 bis 2,5 Minuten	Präfekturen Shizuoka und Kyoto
Oolong	keine Angabe	3 bis 5 Minuten	britischer Teeverband
Rooibos	sprudelnd kochend	mindestens 5 bis 8 Minuten	Teeverband
Kräuter- und Früchtetee	sprudelnd kochend	im Beutel mindestens 5, lose 5 bis 10 Minuten	Teeverband

Die Werte stammen vom Deutschen Teeverband, von der Präfektur Shizuoka, dem Teeforschungsinstitut Kyoto und der UK Tea & Infusions Association. Für weißen Tee haben wir keine Angabe eines Verbands oder einer Behörde gefunden.

Japanische Teekanne aus Ton neben einer Schale mit hellgrünem Tee — KI-generiertes Bild

Kräutertee sollst du laut Bundesinstitut für Risikobewertung unbedingt sprudelnd kochend aufgießen und mindestens fünf Minuten ziehen lassen. Kochen tötet Keime wie Salmonellen, Sporen können es überstehen. Deshalb soll fertiger Kräutertee nicht stundenlang stehen (BfR).

Glas mit Kräutertee neben einer Schale getrockneter Kamillenblüten — KI-generiertes Bild

Für Oolong gibt es in China einen anderen Weg: Nach einem Prüfstandard aus der Region Wuyi wird mit 100 °C aufgegossen, der erste Aufguss zieht 20 Sekunden, jeder weitere länger. Eine Studie fand 4 bis 10 brauchbare Aufgüsse (Zhang und andere 2020). Die Norm ISO 3103 legt einen Aufguss für sensorische Prüfungen fest, für den Alltag ist sie nicht gedacht (ISO).

Macht kurz gezogener Tee wach?

Der Teeverband schreibt: Bei einer Ziehzeit von zwei bis drei Minuten wirkt Tee anregend, danach beruhigend auf Magen und Darm (Teeverband). In einem älteren Informationsdienst des Verbands heißt es, an Gerbstoffe gebundenes Koffein scheine nicht aufgenommen zu werden (Teeverband 1999).

Zwei Pharmazeuten der Universität Marburg nannten diese Regel in der Pharmazeutischen Zeitung „reine Erfindung“, sie werde durch keine Daten gestützt. Beruhigend wirke Tee höchstens auf Magen und Darm (Pharmazeutische Zeitung 2001). In einer Studie mit 16 Personen stieg das Koffein im Speichel nach Tee, Kaffee und Wasser mit Koffein gleich schnell an (Quinlan und andere 1997).

Wie viel Koffein in die Tasse kommt

Laut Pharmazeutischer Zeitung enthielt Schwarztee nach einer Minute etwa 20 mg Koffein je 100 ml, nach fünf Minuten etwa 33 mg. In einer anderen Studie löste sich das Koffein vor allem in den ersten zwei Minuten, die Polyphenole erreichten ihr Maximum nach sechs bis acht Minuten (Fernando und Soysa 2015). Bei türkischem Grüntee mit 85 °C lag das Maximum nach drei Minuten bei 11,36 mg je 100 ml, danach änderte sich wenig (Saklar und andere 2015).

Drei Gläser Schwarztee, von hell bis sehr dunkel — KI-generiertes Bild

Gerbstoffe kommen dabei nicht erst später. Nach drei Minuten sind 70 bis 80 % der Polyphenole im Tee, die nach zehn Minuten gelöst sind (Teeverband 1999).

Wann Tee bitter wird

Im Versuch mit Grüntee schmeckte der Aufguss nach 30 und 45 Minuten bitter (Saklar und andere 2015). Eine Studie zum Geschmack von Schwarztee fand, dass die Bitterkeit vor allem vom Koffein kommt, verstärkt durch Flavonolglykoside, und das pelzige Gefühl auf der Zunge vor allem von diesen Flavonolglykosiden (Scharbert und Hofmann 2005).

Mehrere Aufgüsse

Grüntee lässt sich mehrmals aufgießen. In einem Versuch, über den der Teeverband berichtete, hatte der dritte Aufguss noch etwa die Hälfte der antioxidativen Wirkung des ersten, der fünfte etwa ein Zehntel (Teeverband 1999). Auch bei Beuteltee sanken die Gehalte über acht kurze Aufgüsse nur allmählich (Yang und andere 2007). Für japanischen Grüntee empfiehlt das Teeforschungsinstitut Kyoto weitere Aufgüsse heißer und kürzer (Präfektur Kyoto).

Teesieb mit nassen, aufgefalteten Teeblättern auf einer Untertasse — KI-generiertes Bild

Weiterlesen

Wie heiß dein Wasser sein soll und welches Wasser sich eignet, liest du in Welches Wasser eignet sich für Kaffee und Tee?. Wie Tee in der Türkei zieht, erklärt Wie bereitest du türkischen Tee zu?. Grüntee als Pulver findest du in Wie bereitest du Matcha zu?. Tassen für deinen Tee gibt es bei unseren Teetassen.