Welche Tassengröße für Espresso, Cappuccino und Flat White?

Veröffentlicht am: 09.29.2026

Fünf leere Keramiktassen von klein nach groß auf Leinen

Für zwei Kaffeegetränke gibt es eine feste Vorgabe, wie viel in die Tasse gehört: für den Espresso und den Cappuccino aus Italien. Für alle anderen gibt es nur Gewohnheiten, und die gehen weit auseinander. Hier findest du beides getrennt, dazu die Antwort auf die Frage, warum Espressotassen klein und dickwandig sind.

Die Bilder in diesem Beitrag wurden mit KI erstellt.

Wo es feste Vorgaben gibt

Das Istituto Nazionale Espresso Italiano (heute Istituto Espresso Italiano) hat festgelegt, was ein zertifizierter italienischer Espresso ist: rund 25 ml, plus oder minus 2,5 ml, die Crema eingerechnet. Dafür braucht es 7 g Kaffee, 88 °C am Brühkopf, 9 bar Druck und etwa 25 Sekunden. In der Tasse soll der Espresso 67 °C haben, plus oder minus 3 Grad. Als Tasse empfiehlt das Institut weiße Keramik ohne Dekor innen, mit elliptischem Querschnitt und 50 bis 100 ml Fassungsvermögen (Text des Instituts bei Beverfood).

Für den Cappuccino Italiano Certificato kommen zu 25 ml Espresso 100 ml kalte Milch, die auf rund 125 ml aufgeschäumt wird. Die Tasse aus weißem Porzellan fasst 150 bis 160 ml und wird randvoll serviert.

Beides sind Vorgaben eines privaten Instituts für seine Zertifizierung, keine DIN-Norm. Die Specialty Coffee Association legt weder Espressomengen noch Tassengrößen fest. Ihre Standards betreffen Geräte und die Bewertung von Kaffee. Bei der Barista-Weltmeisterschaft ist ein Espresso rund 30 ml.

Tassengrößen im Überblick

Getränk	Im Getränk	Tasse	Grundlage
Espresso	25 ml aus 7 g Kaffee	50 bis 100 ml	Vorgabe INEI
Ristretto	etwa 15 bis 20 ml	keine feste Größe	Gewohnheit
Doppio	etwa 40 bis 50 ml aus 16 bis 20 g Kaffee	keine feste Größe	Gewohnheit
Lungo	etwa dreimal so viel wie die Kaffeemenge, rund 54 g aus 18 g	keine feste Größe	Gewohnheit
Cortado	Doppio plus 30 bis 40 g Milch	80 bis 100 ml	Gewohnheit
Cappuccino	25 ml Espresso plus 100 ml Milch	150 bis 160 ml, randvoll	Vorgabe INEI
Flat White	doppelter Espresso oder Ristretto plus 100 bis 140 g Milch	150 bis 220 ml, oft 160 ml	Gewohnheit
Latte Macchiato	ein Espresso plus 200 bis 250 ml Milch	Glas mit 300 bis 400 ml	Gewohnheit
Caffè Latte	keine einheitliche Menge	bei Ketten wie Starbucks 237 bis 591 ml	Angabe der Kette

Espresso, Cappuccino und Flat White von oben — KI-generiertes Bild

Die Werte ohne feste Vorgabe stammen aus den Wissensseiten der Kaffeeschule Kaffeemacher und des Coffee Coaching Club. In Cafés wirst du andere Größen finden, und das ist in Ordnung. Die Tabelle zeigt, was verbreitet ist.

Warum Espressotassen klein und dickwandig sind

Nach der Vorgabe des Instituts füllen 25 ml Espresso eine 50- bis 100-ml-Tasse nur zu einem Viertel bis zur Hälfte. Das Konsortium Caffè Espresso Italiano Tradizionale verlangt Tassen aus Hartporzellan, unten schmaler als oben, mit einer Wandstärke, die die Temperatur hält (Disciplinare).

Dickwandige Espressotasse auf der Tassenablage einer Maschine — KI-generiertes Bild

Wie schnell ein Espresso abkühlt, hat eine Studie aus Brasilien gemessen. In 50-ml-Porzellantassen mit knapp 5 mm Wandstärke kam der Espresso in Cafés im Mittel mit 69 °C beim Gast an. Im Labor kühlte er in der Porzellantasse in rund vier Minuten von 77 auf 65 °C ab, im Kunststoffbecher schon in gut drei Minuten. Kalte gegen vorgewärmte Tassen hat die Studie nicht verglichen.

Das Vorwärmen ist Barista-Praxis und keine Vorgabe des Instituts. In einer Umfrage der Barista Guild stellten 86 Prozent der Befragten ihre Espressotassen oben auf die Maschine, 32 Prozent wärmten sie mit heißem Wasser vor.

Welche Tasse sich für Latte Art eignet

Baristas empfehlen für Latte Art eine bauchige, dickwandige Tasse mit rundem Boden ohne Kanten und weiter Öffnung, etwa 150 bis 200 ml, so die Kaffeemacher. Das ist Erfahrung, eine Studie dazu haben wir nicht gefunden. Auch das italienische Institut verlangt für den Cappuccino einen elliptischen Boden, damit beim Eingießen der braune Ring am Rand entsteht. Wie du das Eingießen übst, steht in unserem Beitrag zu Latte Art für Anfänger.

Breite, flache Tasse mit Tulpe als Latte Art — KI-generiertes Bild

Wie viel passt wirklich in deine Tasse?

In Deutschland sind Tassen für Kaffee, Tee und Kakao vom Eichrecht ausgenommen (Paragraf 5 Mess- und Eichverordnung). Es gibt also keinen Füllstrich, und was auf der Verpackung steht, ist Sache des Herstellers. Manche geben den randvollen Inhalt an, ein Hersteller von Gastronomieporzellan nennt dazu bis zu 10 Prozent Fertigungstoleranz (Holst Porzellan).

Tasse auf einer Küchenwaage neben einer Wasserkaraffe — KI-generiertes Bild

Wenn du es genau wissen willst: Stell die leere Tasse auf eine Küchenwaage und füll sie mit Wasser. Ein Gramm Wasser entspricht etwa einem Milliliter.

Und dann?

Welches Material deine Tasse haben sollte, erklärt unser Beitrag Ist Steinzeug oder Steingut besser für Tassen?. Wenn du am Espresso selbst feilen willst, lies, was ein Puck Screen im Siebträger bringt. Tassen für Cappuccino und Flat White findest du bei unseren Cappuccinotassen.