Wie bereitest du türkischen Tee zu?

Veröffentlicht am: 09.30.2026

Zwei tulpenförmige Teegläser mit dunklem und hellem türkischem Tee im Gegenlicht

In der Türkei zieht der Tee in einer Doppelkanne, der Çaydanlık, und wird im schmalen Glas getrunken, mal hell, mal kräftig. Hier liest du, wie du ihn Schritt für Schritt zubereitest, was „Hasenblut“ bedeutet und woher der Tee kommt.

Die Bilder in diesem Beitrag wurden mit KI erstellt.

Die Çaydanlık

Die Çaydanlık besteht aus zwei übereinandergesetzten Kannen, meist aus Metall. In der unteren kocht das Wasser, in der oberen, dem Demlik, zieht der Tee. Der Demlik ist manchmal auch aus Porzellan (Türk Dil Kurumu; GoTürkiye).

Çaydanlık aus Metall dampft auf einem kleinen Gasbrenner — KI-generiertes Bild

Schritt für Schritt

Wasser aufsetzen: Frisches, weiches, kalkarmes Wasser kommt in die untere Kanne. Die leere obere Kanne sitzt schon darauf und wärmt sich mit (Rize Ticaret Borsası).
Tee abmessen: Die Teebörse von Rize nennt im Schnitt einen Teelöffel Tee je Glas. GoTürkiye, das offizielle Tourismusportal, rät, die Menge nach Augenmaß zu nehmen.
Aufgießen: Die Blätter kommen in die obere Kanne und werden mit kochendem Wasser übergossen. Unten füllst du Wasser nach und lässt beides zusammen noch einmal aufkochen.
Ziehen lassen: Auf kleinster Stufe zieht der Tee, bei GoTürkiye 10 bis 15 Minuten, bei der Teebörse 15 bis 20 Minuten. Je länger, desto dunkler und bitterer wird er.
Einschenken: Üblich ist etwa ein Viertel Glas Aufguss, den Rest füllst du mit kochendem Wasser aus der unteren Kanne auf. Mit weniger Aufguss wird der Tee heller.

Der gezogene Tee sollte innerhalb einer halben Stunde getrunken werden, schreibt die Teebörse.

Hell, dunkel, Hasenblut

Heller Tee heißt açık, dunkler koyu, stark gezogener demli. Mit dem Wort dem ist der gewünschte Zustand des Tees in Farbe und Duft gemeint, umgangssprachlich auch der Aufguss selbst (Türk Dil Kurumu). Regional trinkt man unterschiedlich: In Erzurum und Kars eher hellen Tee aus dem Samowar, in Van und Hakkâri sehr starken (TDV İslâm Ansiklopedisi).

Tulpenförmiges Teeglas mit tiefrotem Tee im Gegenlicht — KI-generiertes Bild

Für die ideale Farbe gibt es ein eigenes Wort: tavşankanı, wörtlich Hasenblut. Es meint ein leuchtendes, dunkles Rot, und bei Tee heißt es: genau richtig gezogen (Türk Dil Kurumu). Die geschützte Herkunftsbezeichnung für Tee aus Rize verlangt einen dunkelroten, glänzenden, klaren Aufguss.

Was auf den Tisch gehört

Das Glas: Das Teeglas, çay bardağı, ist oft schmal tailliert, man sagt ince belli. Wer es entworfen hat, ist unbekannt. Laut GoTürkiye taucht es zuerst auf dem Gemälde „Semaver“ des Malers Hoca Ali Rıza auf, der von 1858 bis 1930 lebte (GoTürkiye).
Die Form: Das Portal deutet sie so, dass der Tee unten heiß bleibt und oben abkühlt.
Der Zucker: Würfelzucker liegt neben dem Glas, süßen muss man nicht.
Die Gastfreundschaft: In anatolischen Häusern bekommen Gäste als Erstes Tee, und nachgeschenkt wird, bis der Gast ablehnt.

Tragetablett aus Metall mit vier Teegläsern und einem Sesamring — KI-generiertes Bild

Der Tee aus Rize

Türkischer Tee wächst an der östlichen Schwarzmeerküste zwischen der georgischen Grenze und Fatsa, in den Provinzen Rize, Trabzon, Artvin, Giresun und Ordu. Auf die Provinz Rize entfallen laut Teebörse 67 Prozent der frischen Blätter (Rize Ticaret Borsası). Geerntet werden die Knospe und die zwei jüngsten Blätter, danach wird der Tee gewelkt, gerollt, oxidiert und getrocknet (Rize Ticaret Borsası). Seit 2021 ist „Rize Çayı“ eine eingetragene Ursprungsbezeichnung (Türk Patent). Das staatliche Teeunternehmen hält nach eigener Angabe rund die Hälfte des Marktes für schwarzen Tee im Inland (Herstellerangabe).

Lose schwarze Teeblätter in einer Keramikschale — KI-generiertes Bild

Wie viel Tee trinkt die Türkei?

Beim Verbrauch pro Kopf lag die Türkei in den Berichten der Welternährungsorganisation FAO vorn. Ein Bericht nannte 2014 für die Türkei 2,9 kg pro Kopf und Jahr, den höchsten Wert weltweit (FAO). Auch für 2016 lag die Türkei an der Spitze (FAO). Nach der Gesamtmenge war sie 2022 mit rund 250.000 Tonnen der drittgrößte Teeverbraucher nach China und Indien (FAO).

Wie viel Koffein ein Glas enthält, hängt davon ab, wie viel Aufguss drin ist. Einen eigenen Wert für ein Glas türkischen Tee nennen BfR und EFSA nicht. Als Anhaltspunkt: Eine Tasse schwarzer Tee mit 200 ml enthält etwa 45 mg Koffein (BfR).

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Wie der Tee in die Türkei kam und wie der Anbau in Rize begann, erzählt Wie kam der Tee in die Türkei. Eine verwandte Teekultur mit Kännchen auf dem Kessel beschreibt Wie wird persischer Tee zubereitet?. Das Gegenstück aus der Cezve findest du in Wie bereitest du türkischen Kaffee zu?. Passende Tassen gibt es bei unseren Teetassen.